Kao dugogodišnji promatrač održivih prehrambenih sustava, TheIznad farmeistraživački tim grubo je sažeo glavne dimenzije i specifične sustave pokazateljaodrživa hrana i pićeprocjene i ocjene.

 

Jedan je izvor hrane.Konkretno, može se sažeti kao sljedeće točke pregleda indeksa:

.Jelovnik za strukturu zdrave prehrane

.Prerada svježih sastojaka na licu mjesta, neprehrambeni industrijski prerađeni proizvodi

.Upotreba sezonskih namirnica

.Upotreba i udio lokalnih sastojaka

.Upotreba i udio sastojaka koji zadovoljavaju ili premašuju organske standarde

.Udio vegetarijanaca

.Briga za dobrobit životinja pri odabiru životinjskih sastojaka, kao što je nekorištenje peradi u kavezima itd.

.Držite divlje životinje ili ugrožene ribe izvan jelovnika

.Ne poslužuje industrijska pića

.Potpora međunarodnim poljoprivrednicima pod poštenom trgovinom, kao što su kava, čaj, ulja itd.

 

Kao uslužna organizacija koja zadovoljava iskustvo kupaca u prehrani, restorani igraju ključnu ulogu u dijetalnim smjernicama.Zapravo, kakva se hrana i jelovnik poslužuju neprimjetan je proces edukacije kupaca.Kao održivi restoran, naravno, ne bi se trebao fokusirati na maksimiziranje zadovoljstva kupaca "željom za govorom" i "srcem za pokazivanje", već bi trebao uzeti "zdravu prehranu" kao osnovni standard za nabavu sastojaka i pripremu jelovnika.Lokalni, organski, vegetarijanski i drugi smjerovi razmatraju se iz perspektive zdravlja kupaca.Povrh zdravlja, viša je razina poticanje osjećaja misije i odgovornosti potrošača za ekološku i društvenu održivost kroz odabir i kuhanje sastojaka, tako da potrošači u svojim obrocima mogu dobiti duhovno zadovoljstvo koje nadilazi njihove okusne pupoljke.

 

Drugi je menadžment.Konkretno, može se sažeti kao sljedeće točke pregleda indeksa:

.Korištenje sastojaka ima za cilj najbolje korištenje materijala, smanjenje otpada i ciljanje na nultu količinu otpada kako bi se smanjilo stvaranje otpada

.Zbrinjavanje ostataka obroka (npr. kompostiranje) i podrška kupcima za odnošenje ostataka obroka

.Upotreba materijala koji smanjuju utjecaj na okoliš, poput plastičnih proizvoda

.Razvrstajte i reciklirajte otpad iz restorana

.Pokušajte koristiti ekološka sredstva za čišćenje restorana

.Smanjite potrošnju energije, koristite proizvode koji štede energiju i koristite zelenu energiju pod određenim uvjetima

.Aktivno se usredotočite na pogodnosti i odmor zaposlenika

 

Uprava ododrživi restoranije utjelovljenje održivih vrijednosti unutar tvrtke.Općenito se vjeruje da organizacija koja može poduprijeti održivo upravljanje u vlastitom upravljanju može bolje služiti vanjskim kupcima, što je u skladu s njezinim izgledom.

 

Treći, koji je također viši standard, je društvo i lanac vrijednosti.Konkretno, može se sažeti kao sljedeće točke pregleda indeksa:

.Proaktivno širiti koncept održivog cateringa među zaposlenicima i kupcima te osigurati relevantnu obuku

.Procjena dobavljača lanca vrijednosti uz poštovanje zaposlenika i ekološku svijest

.Omogućite mogućnosti zapošljavanja za osobe s invaliditetom i ranjive skupine u zajednici

.Donirajte ostatke hrane

 

Osim usluživanja kupaca i internog upravljanja, viši zahtjev za održive restorane je poticanje održivosti lanca vrijednosti i zajednice.Bez sumnje, istinska održivost nije nešto što može postići jedan pojedinac ili grupa, već sustavan i ekološki pothvat.Ako utjecajni održivi restoran ima rezervni kapacitet za ulaganje svoje vrijednosti utjecaja u "vanjska" srodna polja i zajednice, održive koristi također će biti znatno poboljšane.